Entrevista com a nutricionista Vivian Bausas Parte #1Vivian Bausas

Entrevista com a nutricionista Vivian Bausas Parte #1Vivian Bausas

Nós do saúde à mesa fizemos uma entrevista com a nutricionista Vivian Bausas. A entrevista está dividida em três partes que serão postadas semanalmente em nosso blog.

Para começar nossa entrevista vamos saber um pouco sobre a sua vida profissional:SM- Há quanto tempo você trabalha na área de nutrição?

VB: Há 12 anos

SM-  Qual sua especialidade?

VB: Sou especializada em vigilância sanitária de alimentos com ênfase no controle de qualidade.

SM- O que fez você se interessar por essa área?

VB: Eu sempre gostei da área da saúde, eu acho uma área muito interessante e quando eu fui prestar o vestibular eu me interessei muito pela grade curricular da nutrição e você percebe a importância da nutrição hoje, a alimentação, criança, idoso e eu queria trabalhar com essa área de proporcionar algum produto de qualidade para as pessoas.

SM- Qual sua área de atuação dentro da nutrição hoje? Fale um pouco sobre o seu trabalho.

VB: Eu já passei por diversas áreas na nutrição clínica, mas hoje o meu trabalho é controle de qualidade, então faço consultoria em restaurantes, pizzarias, padarias e eu trabalho em toda parte de controle de qualidade, eu praticamente  aplico a legislação, o que a legislação pede eu aplico dentro da cozinha, eu tento adequar o máximo possível o ambiente ao que a legislação está pedindo, treinamento de funcionário, desde ensinar o funcionário a lavar as mãos como tem que ser até fazer ele entender o porque de ter o cuidado com bactérias, para não ter crescimento, toda essa parte de higiene e controle de qualidade é a minha parte.

SM- Para você qual a importância de um nutricionista?

VB: Muita.Quando eu cheguei aqui no restaurante o pessoal dizia “eu faço isso há 20 anos e nunca ninguém reclamou, nunca ninguém morreu”, mas é porque a pessoa não volta, a maioria das vezes as pessoas não voltam para reclamar, o porque passaram mal e nem sabem o porque passaram mal, então as vezes o comércio ele tem uma visão muito caseira de como cuidar do ambiente, de como fazer um alimento, mas a realidade do comércio é completamente diferente da doméstica, então a nutricionista é muito importante para orientar, para abrir novos horizontes dentro da cozinha para abrir a mente do pessoal, mais tudo isso com muito cuidado, muita técnica, porque não dá pra você chegar assim de uma vez e falar, olha não faz mais isso, faz isso, porque é bem difícil, eles não aceitam.

Higienização

Agora vamos falar um pouco sobre a higienização dos alimentos, a parte de higienização foi divida em duas partes está semana vamos colocar a primeira parte e na próxima semana colocamos a continuação da entrevista.

Higienização dos alimentos por Vivian Bausas

Nesta entrevista falaremos sobre a importância de higienizarmos os alimentos, quais são os cuidados que devemos ter antes de consumir os alimentos que compramos.

SM: Qual a importância da higienização dos alimentos?

VB: Temos que tomar muito cuidado com higienização dos alimentos, até mesmo os orgânicos, alimentos que já vem higienizados  como frutas, legumes e verduras, temos que tomar muito cuidado com isso, prestar bastante atenção, porque quando chega na mesa do cliente para ele não interessa nada, não interessa de onde você compra, se você paga caro, não interessa nada, o que interessa é que ele está pagando e que ele não quer ter problema na hora de comer.

Nós conseguimos fazer com que alguns fornecedores do CEASA mudassem o esquema deles de entrega, porque antes eles entregavam os alimentos em caixas de madeira, mesmo tendo exigências de usar as caixas de plástico muitas vezes eles não usavam, mas nós conseguimos concientizar esses fornecedores de usar a caixa plástica, explicar o porque, mostrar para eles o que é que acontece quando vem caixa de madeira dentro de um restaurante. Muitas vezes nas caixas vem insetos como aranha, barata e até cobras.

SM- Quais cuidados devemos ter na hora de escolher os alimentos?

VB: Devemos ver como o alimento está, na questão dos higienizados ver direitinho, olhar folha por folha das verduras e os legumes, se possível passar uma água antes. Verificar a data de validade, refrigeração, forma de armazenamento, todas essas pequenas coisinhas que as pessoas não notam muito.

Esses dias eu estava em um supermercado e vi uma mulher, ela estava com uma senhora que estava olhando a data de validade do produto e a mulher perguntou pra ela, será que todo mundo faz isso que você faz? Você demora pra comprar vendo a data de validade e isso é uma coisa importante. As vezes você vai em um supermercado pegar um alimento que está na promoção, quando você vai olhar a data de validade faltam 2, 3 dias.

As vezes nem está na validade, já tiveram vários casos também de ás vezes você ir ao supermercado e acontecer isso, então são pequenos cuidados que eu acho que hoje em dia são muito importantes. Os programas de tv, a mídia, os próprios supermercados estão alertando os consumidores. Tem uma rede de supermercados na região de Moema que quando você entra tem uma placa bem grandona dizendo: “ Nós cuidamos da qualidade dos nossos produtos, observe você também a validade dos produtos”, eu achei isso bem bacana, está incentivando o consumidor a prestar atenção naquilo que ele está comprando, não só no preço.

SM- Quais os cuidados devemos ter na hora de armazenar os alimentos?

VB: No comércio devemos verificar os equipamentos de refrigeração que é uma coisa super importante dentro de uma cozinha, ás vezes os proprietários não querem investir e dizem “é custo”, tudo é custo e sai caro, mas equipamento de refrigeração é muito importante, então você tem que sempre estar olhando temperatura, ver se ele está na temperatura de acordo. Quando o alimento chegar, já confere. Ele não pode ficar muito tempo em temperatura ambiente. Armazene ele em geladeira ou freezer ou uma câmara refrigerada.

Alimentos que são armazenados em temperatura ambiente tem que ver se o estoque que você vai armazenar ou em casa se não há nenhum tipo de vazamento, se nas paredes não tem manchas de bolor, deixar um determinado espaço acima do chão, não deixar perto de produtos de limpeza, ás vezes o pessoal não tem como armazenar, isso eu digo em questão de restaurante não tem espaço para armazenar e mistura tudo, mistura produto de limpeza, sabão em pó, álcool com comida e uma pega o sabor do outro, então essas coisas precisa tomar cuidado.

SM- Como devemos manipular os alimentos na hora de consumi-los?

VB: Antes de tudo lavar as mãos, que é uma coisa que muita gente não faz, a maioria das pessoas chegam da rua e vão direto mexer no alimento. Primeiro devemos lavar as mãos, higienizar antes o alimento, se não estiver higienizado como frutas, legumes e verduras, isso se for consumir cru, colocar o hipoclorito que vende no supermercado, seguir de acordo com o que fala no frasco ou então usar água sanitária, mas água sanitária própria para consumo no alimento que já vem escrito na embalagem que pode usar para higienizar.

Sempre cozinhar muito bem, ou ferver muito bem o alimento, evitar ao máximo possível consumir mal passado ou quase cru, se for consumir cru, por exemplo um peixe, ver a procedência desse peixe, se ele foi armazenado corretamente, em uma temperatura correta, de onde ele veio.

Sempre quando eu saio, se eu for comer carne ela tem que ser muito bem passada, quase torrada e o pessoal sempre fala você perde todo o sabor da carne, para mim não importa, eu prefiro comer ela daquele jeito torrada do que você comer uma carne mal passada que você não sabe a procedência, nem como a pessoa manipulou e acaba passando mal, porque ás vezes as pessoas terminam de comer e duas horas depois surge uma dor de cabeça, fica indisposto e nem sabe que aquilo pode ter sido o próprio alimento que pode ter causado essa dor de cabeça, então são pequenas coisas que nós temos que prestar atenção.

Continua…..